Filetto di cinghiale in crosta con crema di cannellini

Preparazione	15'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Cinghiale
Calorie	100 - 300
Attività	Corsa F 26’, M 20’
Persone	4
Abbinamento vino	Vino Valtellina Rosso DOC

Ingredienti

4 medaglioni di filetto di cinghiale (150 gr l’uno)
60 gr ricotta
100 ml vino bianco fermo
80 gr pistacchi in granella
150 gr cannellini precotti
100 ml brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
q.b. rosmarino
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO

Kcal 227*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Saltate i cannellini in padella, regolate di sale e allungate con il brodo vegetale, frullate e setacciate il tutto per creare una crema.
In una padella antiaderente scottate il filetto in tutti i lati, aggiungete l’aglio e il rosmarino, sfumate con il vino bianco, fate cuocere coperti per circa 6′, regolate di sale.
Stendete su ogni filetto la ricotta e passate nella granella di pistacchi.
Disponete nel piatto di portata la crema di cannellini, il filetto, finite con un filo d’olio EVO e una macinata di pepe nero.

Filetto di cinghiale in crosta con crema di cannellini

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