Filetto di cervo con salsa carbonara

Chef

Preparazione	30'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	300 - 400
Attività	Corsa M 31', F 43'
Persone	4
Abbinamento vino	Montefalco Sagrantino DOCG

Ingredienti

4 fette di filetto di cervo da 100 gr l’una
50 gr guanciale a fette
50 gr pecorino grattugiato
2 rossi d’uovo
Spago
q.b. pepe nero e sale fino
q.b. olio EVO

Kcal 341*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Scottate in una padella antiaderente il filetto di cervo legato a medaglione con dello spago, rosolate in ambo i lati e tenete da parte.
In una bastardella a bagnomaria montate con una frusta i rossi d’uovo con il pecorino, un pizzico di sale e il pepe.
Passate le fette di guanciale al microonde in modo da farle diventare croccanti.
Nel piatto di portata disponete il filetto, la crema alla carbonara e decorate con il guanciale croccante.

Filetto di cervo con salsa carbonara

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