Fagiano al vino

Preparazione	30’ (2-3 h cottura)
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Fagiano
Calorie	600 - 700
Attività	Corsa M 57', F 78'
Persone	4
Abbinamento vino	Alto Adige Cabernet Sauvignon DOC

Ingredienti

Per il fagiano

2 fagiani interi (2,75 kg circa)
225 gr pancetta tagliata a fette spesse
250 gr cipolline
500 gr funghi champignon puliti
1 l (4 tazze) brodo scuro di pollo o di selvaggina
500 ml (2 tazze) vino rosso
155 gr concentrato di pomodoro
200 gr fagiolini
4 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
2 rametti di timo
1 spicchio d’aglio
q.b. sale, pepe e olio EVO
q.b. prezzemolo

Per gli Spätzle (opzionale)

500 gr di farina integrale
125 ml latte intero
5 gr (1 cucchiaino) sale
5 gr (2 cucchiaini) timo
15 gr (1 cucchiaio) senape in grani
4 uova intere
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di pepe

I fagiani sono uno dei più belli, deliziosi e pregiati selvatici che si possono cacciare. Di dimensione simile a quella di un piccolo pollo, hanno un sapore di gran lunga superiore. La carne è rosa scuro, quasi rossa, e la pelle e il grasso sono di un bel colore giallo intenso. La caccia al fagiano è una delle mie preferite. Adoro fare escursioni, camminando per chilometri, e guardare i cani lavorare sulle splendide praterie dove vive questo selvatico. Questa ricetta è un ottimo modo per utilizzare l’intero animale e il brasato delicato rende la carne ricca, saporita e molto tenera. Aggiungendo gli Spätzle al fagiano, gli ingredienti di questa ricetta si possono considerare per 6 persone.

Kcal 630*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Preparazione

Tagliate il fagiano a metà nel senso della lunghezza, lungo la schiena. Dividete i petti a metà e separate le cosce, così da ottenere 6 pezzi per fagiano.
Condite la carne con sale e pepe e preriscaldate un’ampia padella a fuoco vivo.
Aggiungete la pancetta e cuocete fino a quando non diventerà croccante, quindi per 4-5′ a fuoco medio, toglietela dal fuoco e conservatela.
Aggiungete la carne di fagiano con la pelle rivolta verso il basso e cuocete 2-3′ per lato, fino a quando non si dorerà.
Togliete la carne dalla padella e aggiungete le cipolle, i funghi e la pancetta croccante, lasciando cuocere per 2-3′.
Aggiungete di nuovo il fagiano nella padella e poi il vino. Sfumate per 2-3′, aggiungete il brodo e il concentrato di pomodoro. Coprite e trasferite in forno a 160° C (325° F), poi cuocete per circa 2h 30′, o finché la carne non risulterà tenera.
Mondate i fagiolini e cuoceteli in padella, dopo aver fatto un soffritto di olio e aglio, per 15-20’. Aggiustate di sale e pepe.
Mentre il fagiano è in forno, mettete tutti gli ingredienti degli Spätzle in una terrina. Montate a velocità media per 4-5′.
Fate bollire l’acqua salata in una grande pentola e tagliate la pasta a striscioline con una spatola, direttamente nell’acqua bollente, o spingete la pasta attraverso un mestolo forato a buchi larghi.
Rimuovete la pasta con un colino a rete e disponetele su una teglia da forno.
Saltate gli Spätzle in una grande pentola a fuoco alto in un po’ di olio e burro e disponeteli, leggermente croccanti, sul piatto da portata.
Disponete il fagiano sugli Spätzle saltati in padella (o su patate schiacciate o riso) con i fagiolini, i funghi e la cipolla.

*aggiungendo gli Spätzle al fagiano, gli ingredienti di questa ricetta si possono considerare per 6 persone

Fagiano al vino

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