Daino al sesamo con riso selvaggio e cavolo viola

Preparazione	1h 30'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Daino
Calorie	300 - 400
Attività	Corsa M 29', F 40'
Persone	4
Abbinamento vino	Barbera D’Alba DOC

Ingredienti

800 gr filetto di daino
200 gr riso selvaggio
200 gr cavolo viola
100 gr porro
1 cipolla rossa (circa 100 gr)
5 gr fecola
q.b. germogli di rapa rossa
q.b. semi di sesamo
q.b. brodo vegetale
q.b. salsa di soia
q.b. olio EVO, sale e pepe

Kcal 319*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Pulite bene il filetto di daino, asciugatelo, conditelo con sale, pepe e un filo d’olio e lasciatelo a insaporire per 20’.
Lessate il cavolo cappuccio in acqua e lasciatelo cuocere per 20’, aggiustate di sale, aggiungete la fecola per legare la salsa , passate con un mixer a immersione fino a ottenere una vellutata di colore blu-viola.
Lessate il riso nel brodo vegetale per circa 40’ e scolatelo al dente, poi arrotolatelo nelle foglie del porro.
Dividete il filetto in quattro porzioni uguali, impanandole nei semi di sesamo.
Cuocete la carne in un tegame ben caldo 2’ per lato, toglietela e copritela, per mantenerla calda.
Nella stessa padella unite la cipolla rossa tagliata a spicchi con un filo d’olio e sale.
Tagliate il porro a rondelle alte circa 1 cm e scottatelo in una padella, aggiungendo la salsa di soia.
Preparate il piatto avendo cura di adagiare prima la foglia esterna del porro, poi la carne, la cipolla, il porro scottato, infine la salsa con i germogli di rapa rossa e i rotolini di porro e riso selvaggio.
Per dare un ultimo tocco, affumicate sotto una campana di vetro con legno profumato di ulivo.

Daino al sesamo con riso selvaggio e cavolo viola

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