CUORE D’ANATRA YAKITORI

Preparazione	20'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Anatra
Calorie	300 - 400
Attività	Corsa M 34’, F 46’
Persone	4
Abbinamento vino	Colli Piacentini DOC Pinot Nero Spumante

Ingredienti

450 gr cuori d’anatra
60 ml salsa di soia
60 ml mirin
60 ml sake
60 ml malto di riso (koji)
60 ml zucchero semolato
1 arancia (succo)
1 limone (succo)
2 cipollotti verdi

Yakitori è un piatto giapponese che letteralmente significa pollo grigliato allo spiedo. Tuttavia, ci sono molte varianti di Yakitori e ristoranti in Giappone dedicati soltanto a questo piatto. Viene cucinato su un carbone speciale, di solito chiamato “binchotan”, che arde diventando molto caldo. Tutte le parti dell’animale sono usate per fare lo yakitori: il cuore, il fegato, la cartilagine e la pelle insieme alla carne viene infilzata, cotta e glassata con una salsa di soia agli agrumi. Quando sono stato nella parte settentrionale del Giappone, vicino a Sapporo, ho anche assaggiato yakitori di cervo. I cuori di selvaggina sono spesso trascurati, ma possono essere recuperati per fare questo buonissimo piatto. L’anatra, l’oca e gli uccelli di montagna sono perfetti da grigliare e servire in stile yakitori.

Kcal 375*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg

Preparazione

Preparate una salsa aggiungendo la soia, il mirin, il sake, malto di riso, il succo di arancia e di limone e lo zucchero in una pentola di medie dimensioni. A fuoco alto, fate bollire per ridurre della metà. La salsa può essere fatta in anticipo, raffreddata e conservata in frigorifero.
Immergete gli spiedini di legno in acqua durante la notte per evitare che si brucino. Accendete il carbone almeno 15′ prima di grigliare.
Tagliate il cipollotto in pezzi da 2,5 cm. Infilzate i cuori alternandoli con un pezzo di cipollotto (3 per spiedino).
Grigliate gli spiedini sopra il carbone ardente, mentre spennellate la salsa sulla carne. La salsa si glasserà e si attaccherà ai cuori mentre si cuoce. Dopo 2-3′ girate i cuori e continuate a spennellare con la salsa.
Gli yakitori dovrebbero avere i segni della griglia. Cuocete l’altro lato per 2-3′ e servite.
Guarnite con cipollotto tritato e irrorate con la salsa yakitori. I cuori vanno serviti al sangue.

CUORE D’ANATRA YAKITORI

Ingredienti

Preparazione

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