CROSTINO DI SEDANO RAPA, CINGHIALE IN TEGAME, FICHI E BORRAGGINE

Preparazione	3h
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cinghiale
Calorie	300 - 400
Attività	M 34' F 47'
Persone	4
Abbinamento vino	Serrapetrona DOC

Ingredienti

1 kg polpa di cinghiale
2 coste di sedano
2 carote
1 cipolla
2 limoni
10 fichi
1 sedano rapa
q.b. sale e pepe
q.b. vino bianco
q.b. vino rosso
q.b. brodo di selvaggina
q.b. ginepro, chiodi garofano, salvia, rosmarino
q.b. borraggine, foglie e fiori

Kcal 380*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Raschiate e pulite il sedano rapa dalla parte esterna, fate delle fette di 1 cm e formate degli spicchi. Mettete in forno a 180° per 10’.
Bardate sedano, carota e cipolla a pezzi grandi, mettete in una pentola le verdure con dell’olio EVO e fate rosolare per pochi minuti. Quando le verdure iniziano a sudare, sfumate con il vino rosso, fate evaporare e aggiungete dell’acqua. Fate sobbollire, aggiungete un po’ di sale, portate a riduzione e passate al chinoise.
Fate una mirepoix di sedano, carota e cipolla. Tagliate a pezzetti a coltello la carne, mettete la carne in tegame e cercate di far uscire i liquidi.
In una pentola pulita mettete l’olio EVO, aggiungete gli odori e le spezie, sfumate con vino bianco, fate evaporare, aggiungete brodo di selvaggina e portate a cottura.
Fate insaporire bene la carne, quasi a fine cottura aggiungete i fichi, e continuate a cuocere.
Scaldate i crostini di sedano rapa, metteteci sopra il cinghiale, una grattugiata di scorza di limone, delle foglie di borraggine e uno spicchio di fico.

CROSTINO DI SEDANO RAPA, CINGHIALE IN TEGAME, FICHI E BORRAGGINE

Ingredienti

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