Crema di zucca gialla con cappelletti al capriolo

Preparazione	45'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Capriolo
Calorie	500 - 600
Attività	Corsa F 67’, M 49’
Persone	4
Abbinamento vino	BIANCHELLO DEL METAURO LE TERRAZZE 2015 AZ CLAUDIO MORELLI

Ingredienti

300 gr pasta all’uovo
30 gr fontina stagionata grattugiata
80 gr burro
30 gr scalogno
200 gr capriolo
50 gr prosciutto
1 uovo
20 gr pecorino stagionato
300 gr zucca gialla a cubetti
30 gr scalogna tritato
200 gr brodo vegetale
q.b. rucola fresca
q.b. olio EVO
q.b. sale e pepe
q.b. vino bianco secco

Kcal 539*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Fate un soffritto con scalogno e 50 gr di burro, aggiungete il capriolo a cubetti, il prosciutto, bagnate con il vino, fate evaporare e rosolate bene.
Tritate e amalgamate con l’uovo e il pecorino stagionato grattugiato.
Stendete la pasta, tagliatela in piccoli quadrati, aggiungete la farcia e chiudete a mo’ di cappelletto.
Preparate un soffritto con lo scalogno, aggiungete la zucca, il brodo e fate bollire per circa 10′, frullate al minipimer e regolate di sale.
Cuocete i cappelletti in abbondante acqua salata scolate e saltate in padella con il restante burro, servite con la crema di zucca e foglie di rucola fresca lavata e centrifugata.

Crema di zucca gialla con cappelletti al capriolo

Ingredienti

Preparazione

Altri piatti di Capriolo