Crema di topinambur con rollata di cinghiale

Preparazione	50'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cinghiale
Calorie	100 - 300
Attività	Corsa M 21’, F 28’
Persone	4
Abbinamento vino	Vernaccia di Serrapetrona DOCG

Ingredienti

100 gr fettine di cinghiale
300 gr topinambur
50 gr olio EVO
150 gr brodo vegetale
30 gr speck a fette
100 gr spinaci freschi
200 gr verza
1 limone
q.b. rosmarino
q.b. olio di semi per friggere
q.b. sale e pepe

Kcal 221*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Pulite il topinambur e tenete le bucce da parte.
Tagliate a cubetti la polpa di topinambur e rosolate con olio EVO, bagnate con il brodo vegetale e cuocete per 5’. Regolate di sale e pepe e frullate al minipimer.
Scottate in padella gli spinaci con olio EVO.
Battete le fettine di cinghiale, farcitele con sale, pepe, rosmarino tritato, scorza di limone, fette di speck e spinaci. Arrotolatele e avvolgetele con pellicola alimentare.
Cuocete in acqua a 90°C per 30’. Scolate e lasciate raffreddare.
Scottate le foglie di verza in acqua bollente, scolate e lasciate raffreddare. Tagliate la verza a julienne, conditela con olio EVO, sale e pepe
Friggete le bucce di topinambur in olio bollente, scolatele e adagiatele in una carta assorbente, poi salate.
Disponete nel piatto da portata la crema di topinambur, le rollatine di cinghiale tagliate a bocconcino e decorate con il topinambur fritto.

Crema di topinambur con rollata di cinghiale

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Preparazione

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