COSTINE DI CINGHIALE AL BARBECUE

Le costolette alla griglia sono una delle mie ricette della cucina americana preferite da sempre. Sugli animali selvatici le costine vengono spesso scartate o la carne viene disossata e usata per il macinato. Cucinare la carne con l’osso la rende incredibilmente saporita e quella delle costine in particolare è ricca di grasso e deliziosa. Potete cucinare le costine alla griglia, nel forno o, come in questa ricetta, in un barbecue. Mi piace usare il cosiddetto “dry rub” per insaporire la carne e darle quel sapore caramellato inconfondibile. Una volta insaporita, affumico la carne a secco e poi la copro durante l’ultima parte del processo di cottura, in modo che mantenga tutta la sua umidità e si cuocia da sola finché non si stacca dall’osso.

Kcal 255*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.