Costine di capriolo al vino marsala

Chef Vincenzo Alba

Preparazione	2h 30'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Capriolo
Calorie	600 - 700
Attività	Corsa F 80’, M 58’
Persone	4
Abbinamento vino	Guerriero nero Az. Guerrieri

Ingredienti

1 kg costine di capriolo
2 coste sedano
2 carote
3 scalogno
100 gr farina di riso
100 gr burro di malga
20 gr olio EVO
750 ml vino marsala
2 l brodo vegetale
30 ml salsa soia
1 cucchiaio da tavola concentrato
q.b. sale e pepe

Kcal 644*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Tagliate le costine a pezzi da porzione, infarinatele con la farina di riso e rosolatele con la metà di burro in padella antiaderente; dopo averle rosolate lasciatele scolare su una griglia per eliminare i grassi in eccesso.
Nel frattempo, tagliate una bronouise di verdure, adagiatela in un tegame con il restante burro e olio e iniziate la rosolatura, aggiungete le costine e scaldate il tutto bagnando con metà del marsala, fate evaporare l’alcol e aggiungete il concentrato di pomodoro. Adesso iniziate la cottura aggiungendo il brodo sino a coprire di tanto in tanto con fiamma moderata per circa 2 ore, in base alla frollatura della cacciagione.
A cottura ultimata la carne sarà ben legata e amalgamata con il fondo, a quel punto aggiungete la metà di marsala ridotta del 50% in un pentolino a fiamma bassa il quale darà al piatto una profumazione gradevole con note di marsala molto accentuate.

Costine di capriolo al vino marsala

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Preparazione

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