Costata di cinghiale con chutney di mirtilli rossi e verdure

Preparazione	50'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cinghiale
Calorie	900
Attività	M 79’ F 108’
Persone	4
Abbinamento vino	Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese DOC

Ingredienti

4 bistecche (peso totale circa 1,5 kg)
300 gr zucca butternut
1 scalogno piccolo
2 spicchi d’aglio
400 gr rapa svedese (rutabaga)
200 ml brodo di pollo o di selvaggina
1 mazzetto di salvia
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO

Per il chutney
250 gr mirtilli rossi freschi
1 scalogno piccolo tagliato a dadini
125 ml succo d’arancia
125 mg zucchero
30 ml aceto di sidro di mele
1 stecca di cannella
6 gr sale

Kcal 870*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti di grandi dimensioni. Fate lo stesso per la rutabaga, tenendola separata.
In una casseruola, scaldate un filo di olio EVO, quindi aggiungete la zucca, lo scalogno tritato e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco medio per 2-3’, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete l’aglio tritato e cuocete per un altro minuto. Versate il brodo, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento fino a quando la zucca risulta morbida. Frullate il tutto per ottenere una purea liscia.
Scaldate una padella grande con un filo di olio. Aggiungete la rutabaga, un rametto di salvia, sale e pepe. Rosolate per 3-4’.
Trasferite la padella in forno preriscaldato a 200°C e cuocete fino a quando la rutabaga risulterà tenera e caramellata.
In un pentolino, unite tutti gli ingredienti del chutney: mirtilli, scalogno, succo d’arancia, zucchero, aceto di sidro, cannella e sale.
Cuocete a fuoco alto fino a raggiungere il bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire. Mescolate di tanto in tanto e cuocete fino a ottenere una consistenza densa.
Scaldate una padella dal fondo spesso a fuoco alto. Salate e pepate le costolette di cinghiale.
Aggiungete olio e qualche foglia di salvia nella padella, quindi rosolate le costolette finché non sono dorate e caramellate su entrambi i lati.
Trasferitele nel forno insieme alla rutabaga e cuocete per 5-8’ o fino a cottura desiderata.
Distribuite la purea di zucca sul fondo del piatto. Aggiungete la rutabaga caramellata e posizionate la costata di cinghiale al centro.
Completate con una generosa cucchiaiata di chutney di mirtilli rossi e guarnite con qualche foglia di salvia fresca.

Costata di cinghiale con chutney di mirtilli rossi e verdure

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