Coscia di germano cervella e tapioca

Preparazione	40'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Anatra
Calorie	400 - 500
Attività	Corsa M 44', F 60'
Persone	4
Abbinamento vino	Valpolicella Ripasso Doc

Ingredienti

Per le cosce

4 cosce germano
40 gr crema di tartufo
50 gr di funghi
50 gr burro
20 gr erbe aromatiche selvatiche

Per la salsa

200 gr cervella di germano
50 gr burro
10 gr bacche di ginepro
30 gr uvetta
10 gr grappa bianca

Per la tapioca

100 gr tapioca
2 l brodo di zafferano

Kcal 485 *

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

In una casseruola aromatizzate il burro con le erbe selvatiche. Mondate e tagliate i funghi, cuoceteli in padella e frullateli con un cutter.
Disossate le cosce a libro pulendo bene il femore (lasciandolo attaccato alla polpa), farcite le cosce con funghi e la crema al tartufo e legatele con l’aiuto dello spago.
Cuocete lentamente le cosce a distanza appese su di un barbecue a carboni, durante la cottura spennellatele con il burro aromatizzato alle erbe. Terminata la cottura rosolate le parti esterne delle cosce.
In una casseruola cuocete le cervella di germano con burro, uvetta, cacao e bacche di ginepro. A cottura ultimata, frullate la salsa aggiungendo la grappa e poi filtrate la salsa ottenuta.
Cuocete le sfere di tapioca in brodo di zafferano.
Impiattate la coscia di germano con accanto la salsa e la tapioca.

Coscia di germano cervella e tapioca

Ingredienti

Preparazione

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