COSCE DI FAGIANO BRASATO ALLA COREANA

Chef Wade Truong

Preparazione	6h
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Fagiano
Calorie	100 - 300
Attività	M 9’ F 14’
Persone	4
Abbinamento vino	Salice Salentino DOC Negroamaro Rosato

Ingredienti

4 cosce di fagiano (con sovracoscia)
60 ml salsa di soia
240 gr cipolle
30 gr aglio
25 gr peperoncino macinato
30 gr gochujang
13 gr zucchero
q.b. peperoncino coreano
q.b. cipollotto

Kcal 108*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Disossate e tagliate le cosce di fagiano di circa 3 cm di spessore. Pulite le cipolle, il cipollotto e l’aglio e tagliate grossolanamente. Mescolate la salsa di soia, le cipolle, l’aglio, il peperoncino, la salsa gochujang, lo zucchero, il peperoncino coreano e il cipollotto. Aggiungete la carne al composto e mescolate. Coprite e lasciate in frigorifero per 2h.
In una padella dal fondo pesante aggiungete la carne insieme alle cipolle, mescolate e aggiungete l’acqua fino a ricoprire il tutto. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta che inizia a bollire, coprite con coperchio e riducete la fiamma a fuoco lento e costante. Cuocete per 4 h fino a quando la carne non sarà tenera.
Guarnite con cipollotti verdi e servite con i contorni che preferite.

COSCE DI FAGIANO BRASATO ALLA COREANA

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