Conchiglioni soffiati con battuto di cervo

Preparazione	30'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	600 - 700
Attività	Corsa F 82’, M 60’
Persone	4
Abbinamento vino	Ciglio 2015 Az. Di Sante

Ingredienti

500 gr olio di semi d’arachidi
300 gr polpa di cervo
20 gr scalogno
10 gr senape
2 conchiglioni
1 spicchio d’aglio
Carta paglia
q.b. succo di limone
q.b. salsa worcestershire
q.b. sale fino e pepe nero
q.b. olio EVO

Kcal 660*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Cuocete i conchiglioni in acqua bollente per circa 30′, facendo bollire lentamente.
Scolate e disponete in una retina ed essiccate in forno a 40°C per circa 12 ore.
Portate l’olio di semi d’arachidi a 200°C e friggete i conchiglioni, scolate e disponete su carta paglia.
Battete la polpa di cervo al coltello, condite con lo scalogno tritato, lo spicchio d’aglio, la senape, la salsa worcestershire, qualche goccia di limone, l’olio EVO, il sale e il pepe.
Distribuite il battuto all’interno di ogni conchiglia, servite accompagnato da olio EVO e pepe di mulinello.

Conchiglioni soffiati con battuto di cervo

Ingredienti

Preparazione

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