“COME UN DIPLOMATICO” CRUDO DI CERVO, GAMBERI E LIME

Preparazione	1h
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Cervo
Calorie	600 - 700
Attività	M 63’, F 87’
Persone	4
Abbinamento vino	Colline Tortonesi Timorasso DOC

Ingredienti

800 gr filetto o lombo di cervo
4 gamberi rossi abbattuti
1 lime
4 foglie di cavolo nero
q.b. sale di Cervia
q.b. olio EVO
q.b. timo

Per il crumble al timo
100 gr burro
100 gr farina
100 gr zucchero di canna

Kcal 703*
*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Mescolate tutti gli ingredienti del crumble e lasciate riposare la massa in frigorifero. Adagiate il crumble in una teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno a 120° per 10’. Sbriciolate il crumble e formate una piccola mattonella.
Emulsionate l’olio con il sale, il succo del lime e la buccia.
Lavate le foglie del cavolo nero, asciugatele e cuocetele, preferibilmente in modalità ventilata, in forno preriscaldato a 150° per 15’.
Tagliate a fettine sottili il cervo, stendetele in una teglia e condite con un po’ di sale e olio.
Sciacquate i gamberi sotto l’acqua corrente, staccate la testa ed eliminate il carapace. Tagliateli a cubetti.
Adagiate poi le fettine di carne sopra il crumble formando un diplomatico, chiudete con la foglia di cavolo nero essiccato e i cubetti di gambero rosso, quindi, condite con emulsione di olio, lime e timo.

“COME UN DIPLOMATICO” CRUDO DI CERVO, GAMBERI E LIME

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Preparazione

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