Cervo con mele alla cannella e finocchietto

Chef

Preparazione	40'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	400 - 500
Attività	Corsa F 54', M 39'
Persone	4
Abbinamento vino	Teroldego DOC

Ingredienti

600 gr bocconcini cervo
50 gr olio EVO
30 gr burro
300 gr mele
100 gr sciroppo di zucchero
1 bustina thè ai frutti di bosco
1 mela verde
q.b. cannella
q.b. finocchietto fresco
q.b. sale e pepe

Kcal 437*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Mettete in una casseruola 2 litri d’acqua e portate ad ebollizione.
Abbassate la fiamma e inserite la bustina di thè ai frutti di bosco.
Versate i bocconcini di cervo nell’infuso e lasciate cuocere per 30′.
Lavate le mele e sbucciatele, dopo di che cuocete le mele in una padella antiaderente con il burro, regolate di sale e terminata la cottura frullatele con il minipimer.
Lavate la mela verde, tagliatela a spicchi e inseritela in una busta per sottovuoto con la cannella e lo sciroppo di zucchero, condizionate per circa 1′, aprite la busta e conservate in frigorifero con il liquido.
Scolate e saltate i bocconcini di cervo in padella con olio EVO, regolate di sale e pepe.
Scolate le mele a spicchi dal loro liquido.
In un piatto da portata versate la crema di mele, i bocconcini di cervo, decorate con gli spicchi di mela e finocchietto

Cervo con mele alla cannella e finocchietto

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