CASARECCIA CON RAGU’ DI DAINO E PORCINI

Chef Simone Cacciotti

Preparazione	60'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Daino
Calorie	600 - 700
Attività	Corsa M 61', F 85'
Persone	4
Abbinamento vino	Morellino di Scansano DOCG

Ingredienti

Per il ragù

350 gr polpa di daino
10 gr sedano
15 gr cipolle rosse
10 gr carote
35 gr funghi porcini
8 ml vino rosso
q.b. erbe aromatiche
q.b. brodo vegetale

Per la pasta

250 gr semola di grano duro
200 gr farina tipo “00”
250 gr tuorlo d’uovo
1 uovo intero
15 gr concentrato di pomodoro
q.b. sale
q.b. olio EVO

Kcal 680*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Dentro una planetaria mettete le farine, le uova, l’olio e iniziate a impastare. Quando il composto è ben lavorato inserite il concentrato di pomodoro e continuate a impastare fino a rendere tutto omogeneo. Fate riposare l’impasto in frigorifero per circa 30-40’.
Nell’attesa preparate il ragù tagliando a cubetti sia le verdure sia la polpa di daino.
In una pentola riscaldate l’olio; appena caldo aggiungete le verdure e gli aromi (rosmarino, salvia, maggiorana, ecc.) e lasciate rosolare il tutto. Successivamente aggiungete la polpa di daino, lasciatela soffriggere e sul finale sfumate con il vino rosso. Lasciate cuocere aggiungendo del brodo vegetale.
Nel frattempo, preparate la pasta casareccia con una trafila oppure realizzate a mano dei maltagliati.
Successivamente pulite i funghi porcini e separate i gambi dai cappelli. Grigliate i cappelli e tagliate i gambi grossolanamente.
Quando il ragù sarà pronto cuocete la pasta.
In una pentola con olio e rosmarino saltate i gambi dei funghi e aggiungete il ragù. Poi aggiungete la pasta e saltate il tutto.
Mantecate per bene e aggiungete i cappelli dei funghi grigliati per decorare.

CASARECCIA CON RAGU’ DI DAINO E PORCINI

Ingredienti

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