Carpaccio di daino con cous cous di cavolfiore

Preparazione	30'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Daino
Calorie	100 - 300
Attività	Corsa F 13’, M 9’
Persone	4
Abbinamento vino	Sauvignon Zuc di Volpe Pasini Az. Agricola Volpe Pasini

Ingredienti

400 gr di filetto di daino tagliato a fettine molto sottili
200 gr cavolfiore
50 gr sedano
½ lime
1 spicchio d’aglio
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO
q.b. zenzero

Kcal 109*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Prendete le fettine di filetto e battetele fino a renderle sottilissime, quindi eliminate tutte le parti con nervetti e le parti più grasse. Adagiate il carpaccio così ottenuto, sul piatto di portata.
In una ciotola, preparate una marinata con mezzo bicchiere di olio EVO, il succo di mezzo lime, sale, pepe e 2 cubetti di zenzero. Lasciate macerare la salsa per 10′ in frigorifero, poi filtrate.
Cospargete il carpaccio con la salsa e lasciate riposare qualche minuto.
Lavate il cavolfiore, frullate al mixer e scottate per 1′ in acqua bollente salata.
Scolate il cavolfiore, raffreddate e condite con lo spicchio d’aglio privato dell’anima, sale, pepe e olio EVO.
Pulite il sedano, privatelo della parte esterna con un pelapatate, affettatelo molto sottile e tagliatelo in julienne; mettetelo quindi in acqua e ghiaccio, scolatelo e asciugatelo prima di servire.
Servite il carpaccio con il cous-cous di cavolfiore e il sedano croccante.

Carpaccio di daino con cous cous di cavolfiore

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