Carpaccio di cuore di cervo

Preparazione	30'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Cervo
Calorie	100 - 300
Attività	corsa M 14’ F 19’
Persone	4
Abbinamento vino	Franciacorta Rosè DOCG

Ingredienti

1 cuore di cervo

1 ciuffetto di finocchietto selvatico

20 cuori di Stellaria

20 violette selvatiche

q.b. fior di sale e pepe

q.b. olio EVO

Kcal 157*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Aprite il cuore di cervo a metà nel senso della lunghezza e lavatelo bene sotto acqua corrente per eliminare i residui di sangue.
Con cura, rimuovete i nervi interni e la pellicina esterna, oltre al grasso in eccesso.
Con un coltello ben affilato, tagliate delle fettine molto sottili. Più sottili saranno, migliore sarà la consistenza del carpaccio.
Disponete le fettine di cuore sul piatto di portata.
Condite con fior di sale, pepe macinato fresco e un filo di olio extra vergine di oliva fruttato.
Decorate il piatto con ciuffetti di finocchietto selvatico, cuori di Stellaria e petali di violette selvatiche.
Servite subito per apprezzare la freschezza e la delicatezza degli ingredienti.

Carpaccio di cuore di cervo

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