Carciofi in sautè con lombatina di daino al prosciutto

Preparazione	35'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Daino
Calorie	600 - 700
Attività	Corsa F 87’, M 63’
Persone	4
Abbinamento vino	Fortecole 2013 Tenuta Santi Giacomo e Filippo

Ingredienti

800 gr lombatina di daino
8 fette prosciutto crudo
1 bicchiere vino bianco
4 carciofi
200 gr pane raffermo grattugiato
40 gr lardo
1 peperoni gialli
1 testa d’aglio
q.b. olio EVO
q.b. rosmarino
q.b. acqua
q.b. sale fino e pepe
q.b. prezzemolo
q.b. scorza di limone

Kcal 700*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Scaldate l’olio EVO con l’aglio, aggiungete il peperone precedentemente lavato e privato dei semi e tagliato a cubetti, salate e pepate.
Frullate il peperone al minipimer e tenere da parte.
Tritate il prezzemolo, aggiungete il lardo, il pane grattugiato, la scorza di limone, sale e pepe.
Pulite i carciofi, scottateli in acqua bollente, farcite con il pane aromatizzato e cuocete in forno a 160°C per 10′.
Farcite la lombatina con il prosciutto e il rosmarino tritato, salate e pepate, legate con lo spago.
Cuocete la carne in una padella antiaderente a fuoco vivo, aggiungete il vino bianco, coprite e proseguite la cottura per circa 10′, aggiungendo un po’ d’acqua di tanto in tanto.
Scoprite, fate ritirare la salsa, regolate di sale e tagliate la lombatina a fettine.
Servite i medaglioni accompagnati con la salsa ai peperoni e ai carciofi farciti.

Carciofi in sautè con lombatina di daino al prosciutto

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Preparazione

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