Carbonara di cervo con fagiolini

Preparazione	45'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	900
Attività	Corsa F 103’, M 75’
Persone	4
Abbinamento vino	CAMPODARCHI ARGENTO 2013 az TERRACRUDA

Ingredienti

360 gr spaghetti
100 gr pecorino grattugiato
100 gr polpa cervo battuta al coltello
100 gr di fagiolini
8 rossi d’uovo
q.b. olio EVO
q.b. sale e pepe

Kcal 825*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Tagliate al coltello la polpa di cervo, priva di grasso e nervature.
Rosolate la carne in una padella antiaderente con l’olio.
In una bastardella inserite i rossi d’uovo, sbattete con una frusta a bagnomaria aggiungendo sale, pepe e pecorino.
Scolate gli spaghetti, saltate con il fondo di cervo, fuori dalla fiamma unite il composto di uova.
Mantecate, con l’aggiunta di un po’ d’acqua di cottura della pasta, servite ben caldi aggiungendovi sopra i fagiolini precedentemente mondati, lessati in acqua salata e tagliati.

Carbonara di cervo con fagiolini

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