Cappellacci con capriolo ai sapori mediterranei

Preparazione	2h 30’
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Capriolo
Calorie	700 - 800
Attività	M 68’ F 94’
Persone	4
Abbinamento vino	Contessa Entellina Syrah DOC

Ingredienti

200 gr polpa di capriolo
260 gr farina “00”
400 gr ricotta
30 gr parmigiano grattugiato
50 gr ricotta di pecora
300 gr datterini
200 gr olive taggiasche denocciolate
250 ml vino rosso
250 ml brodo vegetale
1 limone
3 uova
1 cipolla
1 carota
1 melanzana tonda
q.b. olio EVO
q.b. sale

Kcal 745*
*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Cuocete in una pentola a pressione la carne con il brodo, il vino, la cipolla e la carota per circa 15’.
Scolate la carne e tagliatela finemente al coltello.
Cuocete la melanzana intera in forno a 190° per 1 h. Lasciate raffreddare.
In una ciotola amalgamate la carne con la ricotta, il parmigiano e la polpa della melanzana.
Impastate la farina e le uova con un pizzico di sale e lasciate riposare la pasta coprendola con della pellicola per 10’.
Stendete la pasta e ricavate dei quadrati di circa 6×6 cm. Farcite e chiudete a mo’ di cappelletti.
Condite la ricotta con sale, pepe e olio.
Cuocete i cappellacci in abbondante acqua salata, scolate, quindi disponete nel piatto da portata con i datterini tagliati a cubetti, le olive taggiasche, la ricotta e della scorza di limone. Irrorate con l’olio e servite.

Cappellacci con capriolo ai sapori mediterranei

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