Bocconcini di cervo con fagiolini, champignon e patate

Preparazione	40'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	400 - 500
Attività	Corsa F 54’, M 39’
Persone	4
Abbinamento vino	Poveriano 2013 Az. Selvagrossa

Ingredienti

700 gr bocconcini di cervo
80 gr battuto di lardo, con rosmarino, salvia, scorza di limone
100 gr fagiolini freschi
150 gr patate
100 gr funghi champignon (prataioli)
1000 gr acqua
150 gr aceto di mele
1 testa d’aglio
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO
q.b. vino bianco

Kcal 433*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Rosolate in una casseruola i bocconcini di cervo con l’aglio e l’olio EVO, bagnate con il vino bianco, aggiungete il battuto di lardo e coprite. Cuocete per 10/15′ a fuoco basso.
Portate a ebollizione l’acqua con l’aceto di mele e salatela.
Pelate, lavate e tagliate a cubetti le patate, pulite i fagiolini e tagliateli a losanga.
Scottate separatamente nell’acqua e aceto le patate e i fagiolini, scolate e teneteli da parte in una boule di acciaio coperta con della pellicola.
Pulite i funghi, tagliateli a spicchi e saltateli in padella antiaderente ben calda con poco olio. Unite i fagiolini e le patate e condite con sale e olio EVO.
Scoprite i bocconcini regolate di sale e pepe. Servite accompagnato con i fagiolini, le patate e funghi.

Bocconcini di cervo con fagiolini, champignon e patate

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