BARBACOA D’OCA

Chef Wade Truong

Preparazione	30’ e 2-4 h cottura
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Anatra
Calorie	600 - 700
Attività	Corsa M 56', F 78'
Persone	4
Abbinamento vino	Franciacorta Riserva DOCG

Ingredienti

6-8 zampe d’oca o ali (con o senza pelle)
1 cipolla rossa grande, tritata grossolanamente
6 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
4-6 peperoni chipotle in scatola in adobo
1 cucchiaio di peperoncino macinato
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1 cucchiaio di sale kosher
½ tazza di succo di lime fresco
½ tazza di aceto di sidro di mele
4 tazze di brodo d’oca (brodo di manzo o di pollo sostitutivo)
¼ di tazza di anatra o di grasso d’oca (sostituto dello strutto)
4 tortillas

Kcal 621*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

In un robot da cucina, unite cipolla, aglio, peperoni chipotle, spezie, aceto, succo di lime e sale. Frullate fino a ottenere una crema uniforme, quindi mettete da parte.
Fate rosolare le zampe d’oca in una padella oliata a fuoco medio alto per circa 2-3’ per lato. Fate del vostro meglio per farle rosolare in modo uniforme su tutti i lati.
Mettete le cosce d’oca in forno olandese (Dutch oven) o in una pentola per cottura lenta. Aggiungete la purea e il brodo, coprite e cuocete a fuoco lento per 2-4 ore, controllate ogni 30’ dopo la prima ora per verificare la cottura. Togliete dal fuoco non appena la carne si stacchi facilmente dall’osso.
Togliete la carne dalle ossa e ricopritela con qualche cucchiaio di grasso d’anatra, mettetela in una ciotola e aggiungete un po’ del liquido di cottura.
Mettete il barbacoa nelle tortillas. Potete servirle con qualsiasi combinazione riso, fagioli, avocado, panna acida, salsa, lattuga, salsa queso e pomodori.

BARBACOA D’OCA

Ingredienti

Preparazione

Altri piatti di Anatra