Arrosto di cervo con salsa bernese

Preparazione	45'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Cervo
Calorie	300 - 400
Attività	Corsa M 31', F 43'
Persone	4
Abbinamento vino	Valcalepio rosso DOC

Ingredienti

1 kg lombo di cervo
q.b. burro
q.b. timo
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO

Salsa Béarnaise

4 tuorli d’uovo
175 gr burro
1 limone
30 gr dragoncello
30 ml vino bianco
q.b. sale e pepe nero

La Béarnaise è una classica salsa francese inventata nel 1800 e deriva della salsa Hollandaise. Il fattore distintivo è l’aggiunta di dragoncello tritato e viene servita con carne e pesce alla griglia o arrosto. L’Hollandaise viene servita più comunemente con uova in camicia durante il brunch della domenica: le famose Eggs Benedict. La salsa Béarnaise è ricca e cremosa per consistenza e gusto, grazie ai tuorli d’uovo montati e al burro. Il dragoncello ricorda vagamente il sapore di anice e si abbina perfettamente alla carne di cervo.

Kcal 350*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Condite la carne di cervo con sale e pepe. Preriscaldate una grande padella in ghisa o una padella dal fondo pesante, aggiungete l’olio e scottate la carne di cervo per 2-3’ o fino a doratura. Girate e aggiungete il burro e il timo. Trasferire nel forno a 150° e cuocete fino alla temperatura interna di 50° per una cottura media. Fate riposare per 10’ prima di affettare.
Per la salsa Béarnaise, scaldate il burro (in microonde o in una pentola) e mettete da parte.
Aggiungete i tuorli, il vino, il sale e il pepe in una ciotola di media grandezza. Sbattete vigorosamente su una pentola di acqua bollente (a bagnomaria) fino a quando l’uovo è spumoso. Non fate bollire l’acqua a fuoco troppo alto, poiché le uova potrebbero stracciarsi. Togliete dal fuoco e aggiungete lentamente il burro fuso. Aggiungete il succo di limone e il dragoncello tritato.
Se la salsa è troppo densa, aggiungete un cucchiaio o due di acqua calda e continuate a sbattere per regolare la consistenza. Regolate di sale se necessario.
Affettate la carne di cervo e versarvi sopra la salsa. Potete servirla con verdure di stagione.

Arrosto di cervo con salsa bernese

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