Arrosto di cervo con caponata

Preparazione	1h
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	300 - 400
Attività	M 39’, F 54’
Persone	4
Abbinamento vino	Cannonau di Sardegna DOC

Ingredienti

1.5 kg cervo
2 melanzane
4 pomodori roma
2 scalogni
4 spicchi d’aglio
1 gambo di sedano
30 gr capperi
2 limoni (succo)
q.b. basilico fresco
q.b. timo fresco
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO

Kcal 433*
*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

La caponata è un ricco condimento o contorno originario della Sicilia. La melanzana è una verdura saporita e dalla consistenza cremosa, ben bilanciata dal limone. La caponata si abbina perfettamente all’arrosto affumicato di cervo. Il cervo è un tipo di selvaggina caratteristica di questa stagione, così come tutti gli ingredienti della ricetta.

Preparazione

Legate la carne di cervo con lo spago e conditela con sale e pepe. Scottatela in una padella calda e poi cuocetela in forno a 120° fino a raggiungere una temperatura interna della carne di 50°.
Tagliate le melanzane a dadini grandi, conditele con sale, lasciatele riposare per qualche minuto poi sciacquatele e asciugatele. Nel frattempo, tagliate a dadini i pomodori, lo scalogno, il sedano e l’aglio.
In una padella, fate rosolare le melanzane con abbondante olio fino alla doratura. Aggiungete poi il resto delle verdure e fate cuocere fino a ottenere una consistenza morbida e densa. Aggiungete infine i capperi, il succo di limone, il basilico, il timo.
Affettate l’arrosto di cervo. Impiattate la carne, servitela con la caponata e completate con le erbe aromatiche.

Arrosto di cervo con caponata

Ingredienti

Preparazione

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