ANATRA AFFUMICATA AL MIELE E SOIA

Chef Wade Truong

Preparazione	1h45'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Anatra
Calorie	500 - 600
Attività	M 48' F 66'
Persone	4
Abbinamento vino	Garda DOC Spumante Rosé

Ingredienti

800 gr petti d’anatra
100 gr di riso basmati
100 gr cime di rapa

Per la salamoia
144 gr sale
50 gr zucchero bianco
55 gr zucchero di canna
18 ml salsa soia
1,5 l acqua
q.b pepe nero in grani

Per la glassa
48 ml salsa di soia
43 gr miele
2 spicchi d’aglio

Kcal 528*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Unite gli ingredienti della salamoia in un pentolino e portate a ebollizione. Mescolate facendo sciogliere lo zucchero e il sale. Conservate in frigorifero.
Immergete i petti nella salamoia per 12 h.
Unite gli ingredienti della glassa e mescolate per amalgamare bene, lasciate riposare.
Mondate le cime di rapa, bollitele in acqua salata per 15’ e infine saltatele in padella con un filo d’olio.
Cuocete il riso basmati nel brodo vegetale. Una volta cotto, scolate e mettete da parte.
Rimuovete i petti dalla salamoia e asciugateli. Preriscaldate il forno a 85°. Spennellate la glassa sul lato della pelle dell’anatra e mettetela in forno per 60’ fino a raggiungere una temperatura interna di 60°. Irrorate con la glassa ogni 20’. Per una pelle extra croccante, adagiate il petto dalla parte della pelle su una padella preriscaldata a fuoco alto.
Servite posizionato il riso, le cime di rapa e adagiatevi sopra i petti tagliati.

ANATRA AFFUMICATA AL MIELE E SOIA

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