Alce Surf and Turf

Preparazione	2h15'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Cervo
Calorie	> 1.000
Attività	M 90’ F 125’
Persone	4
Abbinamento vino	Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG

Ingredienti

1 kg spalla d’alce
2 code di aragosta
4 ricci di mare
450 gr burro non salato
1 limone
2 spicchi d’aglio
2 rametti di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
2 rametti di timo
q.b. sale e pepe nero
q.b. olio EVO

Kcal 1000*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Condite la carne con sale e pepe e sigillare sottovuoto. Cuocete a bassa temperatura in acqua a 54° C per 1h e 45′.
Dividete il burro in due parti uguali, dovrà essere a temperatura ambiente. Mescolate metà del burro in una piccola ciotola con il riccio di mare, il sale, il prezzemolo e il succo di mezzo limone. Con una spatola di gomma, mettete il burro su un foglio di pellicola trasparente. Arrotolate il burro con la pellicola di plastica e stringete bene le estremità creando un cilindro. Riponete in frigorifero fino al momento di servire.
Quando la carne ha terminato la cottura in sous vide, toglietela dal sacchetto sottovuoto. Scaldate una padella dal fondo pesante a fuoco alto. Aggiungete un po’ di olio d’oliva il rosmarino e il timo e scottatele su ogni lato per 1-2′ per lato. Togliete dalla padella e fate riposare per 10′ prima di affettare.
Tagliate a metà le code di aragosta e grigliatele per 3-5′ con il guscio rivolto verso il basso, spennellate la polpa con burro morbido e salate. Aggiungete i 225 grammi di burro rimanenti in una pentola piccola con gli spicchi d’aglio schiacciati. Portare a ebollizione e spegnere. Togliete l’aragosta dalla griglia e aggiungete la polpa alla pentola del burro fuso.
Tagliate l’arrosto in 4 pezzi e aggiungete le code di aragosta sopra. Tagliate il burro ai ricci di mare a fette di 1 cm e disponetelo sopra, spremete il limone rimanente sui piatti. Distribuite un po’ di burro all’aglio caldo e servite.

Alce Surf and Turf

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