VENAISON RAGU CAVATELLI PÂTES

Préparation	2h 30'
Difficulté	Moyen
Jeu	Cerf
Calories	700 - 800
Activité	Course M 73', F 100'
Personnes	4
Accords vins	Vino Nobile di Montepulciano DOCG

Ingrédients

Kg 1,5 Viande de chevreuil désossée (cou, épaule ou cuisse)
N 1 gros oignon espagnol
N 1 carotte
N 2 tiges de céleri
N 6 tomates Roma
G 150 champignons sauvages
N 4 gousses d’ail
200 ml (1 tasse) de vin rouge
L 1,5 bouillon de chevreuil noir (ou bouillon de bœuf)
100 ml d’huile d’olive extra vierge
G 650 boulettes Cavatelli (les gnocchis peuvent être substitués)
G 200 (1 tasse) de courge musquée – coupée en dés
G 200 (1 tasse) de navet – coupé en dés
G 200 (1 tasse) de panais – coupé en dés
N 1 bouquet de chou frisé
G 200 (1 tasse) de parmesan râpé
G 50 (3 c. à soupe) de beurre non salé
N 1 garniture au bouquet (thym, persil et feuilles de laurier attachées avec de la ficelle)
Pincée de flocons de piment au goût
Sel et poivre au goût

Cette recette est faite avec un riche ragoût de cerfs. Les coupes les plus dures comme le cou, le jarret, l’épaule ou l’un des groupes musculaires les plus durs de la jambe arrière peuvent être utilisés. La viande de cou est probablement ma préférée parce que je trouve qu’elle a le plus de saveur et qu’elle est largement sous-utilisée. J’adore ce plat servi avec des pâtes Cavatelli, mais toutes les pâtes que vous appréciez peuvent être remplacées. Le secret est de mélanger les pâtes avec le ragout après qu’elles soient bouillies et de cuire pendant une minute ou deux, de sorte que les pâtes absorbent la sauce.

Kcal 800*

*Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids féminin moyen de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.

Préparation

Préchauffez une grande poêle ou une casserole en fonte sur le cœur vif.
Couper les légumes en dés moyens, couper les champignons en gros morceaux, écraser et émincer l’ail. Attachez les herbes avec de la ficelle.
Assaisonner généreusement la viande de chevreuil avec du sel et du poivre.
Ajouter l’huile à la poêle chaude et ajouter la viande de chevreuil dans la poêle; Ne pas remuer ou retourner jusqu’à ce que la viande soit caramélisée, 3-4′ par côté.
Transférer dans une rôtissoire, puis ajouter les légumes à la poêle, faire sauter pour caraméliser.
Ajouter l’ail émincé et remuer, déglacer avec du vin rouge.
Transférer le vin et les légumes dans la rôtissoire, ajouter le bouillon et les herbes, les champignons et couvrir de papier d’aluminium.
Cuire au four à 162 °C (325 °F) pendant 2 h 30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et la cueillette à la fourchette en gros morceaux, en laissant refroidir dans le liquide.
Remplissez une casserole d’eau salée et portez à ébullition (l’eau des pâtes doit être assaisonnée pour avoir un goût doux comme l’océan).
Petits légumes racines en dés, déchirer le chou frisé de la tige et hacher grossièrement.
Chauffer une deuxième casserole et faire revenir les légumes jusqu’à tendre dans du beurre et de l’huile d’olive extra vierge.
Ajouter le liquide braisé, la viande de chevreuil effilée, réduire.
Cuire des Cavatelli frais dans de l’eau bouillante pendant 5′.
Transférer les boulettes au ragout en remuant avec votre cuillère en bois, ajouter le fromage et cuire pendant 2 ‘supplémentaires.
Verser dans vos bols de service et garnir de parmesan râpé.

VENAISON RAGU CAVATELLI PÂTES

Ingrédients

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