Tortelloni de chevreuil, prunes et truffe noire

Préparation	1,5h
Difficulté	Facile
Jeu	Chevreuil
Calories	400 - 500
Activité	M 41’ F 56’
Personnes	4
Accords vins	Romagna DOC Sangiovese

Ingrédients

100 g de longe de chevreuil
300 g de farine type 0
250 g de pommes de terre
3 œufs
6 prunes Reine-Claude
1 truffe noire
Beurre q.s.
Sel q.s.
Thym et rue q.s.

Kcal 451*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Commencez par éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Prenez la longe de chevreuil et hachez-la finement au couteau, en essayant de la réduire au maximum. Faites-la cuire dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse, en la faisant bien dorer. Une fois cuite, mélangez la viande de chevreuil avec les pommes de terre écrasées, ajoutez les feuilles de thym et ajustez l’assaisonnement avec du sel. Mélangez bien le tout pour obtenir une farce homogène.
Préparez la pâte en mélangeant la farine avec les œufs et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant environ 20’.
Pendant ce temps, nettoyez les prunes Reine-Claude et mixez-les avec quelques feuilles de rue et une pincée de sel, jusqu’à obtenir une sauce lisse et veloutée. Passez-la au tamis pour éliminer les éventuels morceaux non mixés, en vous assurant qu’elle soit bien homogène.
Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau ou d’une machine à pâtes, jusqu’à obtenir une feuille fine. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles de pâte et placez au centre de chacun une petite quantité de farce. Fermez les cercles pour former les tortellonis dans la forme que vous préférez.
Faites cuire les tortellonis dans de l’eau bouillante salée, puis faites-les sauter brièvement dans une poêle avec un peu de beurre.
Dressez les assiettes en déposant une cuillère de sauce aux prunes au fond du plat, placez les tortellonis et terminez en râpant généreusement de la truffe noire par-dessus.

Tortelloni de chevreuil, prunes et truffe noire

Ingrédients

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