TERRINE DE GIBIER AUX HERBES SAUVAGES

Préparation	4h
Difficulté	Moyen
Jeu	Daim
Calories	100 - 300
Activité	M 16’ F 23’
Personnes	4
Accords vins	Valle d’Aosta DOC Nebbiolo

Ingrédients

150 g de pulpe de sanglier
150 g de pulpe de daim
150 g de pulpe de chevreuil
150 g de cerf
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
300 g de fond brun de gibier
2 pommes
Sel et poivre
Mélange d’herbes sauvages

Kcal 185*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Nettoyez la viande. Coupez les légumes en cubes de 0,5×0,5 cm. Faites cuire dans une casserole sans faire dorer.
Coupez la pomme en cubes de 0,5×0,5 cm.
Dans un bol, mélangez la viande salée et poivrée avec les légumes et les pommes.
Tapissez une terrine d’une couche de papier d’aluminium et de film alimentaire, placez le mélange à l’intérieur et humidifiez avec le fond brune. Couvrez d’un film alimentaire et d’un papier aluminium et faites cuire au four à 180° jusqu’à l’atteinte d’une température interne de 54°.
Laissez refroidir et coupez des tranches. Disposez ces tranches de terrine sur l’assiette en mettant un peu de fond pour les faire briller. Accompagnez la terrine d’une salade d’herbes sauvages assaisonnée de sel, d’huile et de poivre.

TERRINE DE GIBIER AUX HERBES SAUVAGES

Ingrédients

Préparation

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