Terrine de chamois, pruneaux et amandes

Préparation	2 h (cottura)
Difficulté	Moyen
Jeu	Suède
Calories	> 1.000
Activité	Corsa M 93’ F 128’
Personnes	4
Accords vins	Marsala DOC Oro Superiore

Ingrédients

650 g d’épaule de chamois (désossée)
300 g de lard de dos de porc
(dés de 5 mm)
20 g de thym
20 g de marjolaine
100 g de pruneaux
100 g d’amandes grillées,
hachées grossièrement
60 ml de cognac
40 ml de xérès oloroso
70 ml de vinaigre de xérès
100 g de persil plat
2 gousses d’ail
2 échalotes
2 feuilles de laurier

*1028 Kcal

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Idéal à l’apéritif ou au centre d’un plateau d’entrées. Un bon conseil est de le préparer quelques jours à l’avance.

Préparation

Coupez le chamois en cubes de 1 cm, gardez 100 g de dés de viande et 80 g de dés de gras. Mettez-les dans un grand bol. Hachez le reste de la viande et de la graisse avec une plaque hachoir de 8 mm. Mettez la moitié de cette viande hachée dans le bol avec les cubes de viande et la graisse.
Remettez l’autre moitié dans le hachoir avec la plaque 6 mm. Ajoutez dans le bol.
Faites cuire les échalotes, l’ail, le thym, la marjolaine et le laurier dans une poêle à feu doux.

Terrine de chamois, pruneaux et amandes

Ingrédients

Préparation

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