Tempura de faisan a la sauce ponzu

Chef

Préparation	50’
Difficulté	Facile
Jeu	Faisan
Calories	400 - 500
Activité	M 39’, F 55’
Personnes	4
Accords vins	Trebbiano d’Abruzzo Superiore DOC

Ingrédients

2 poitrines de faisan
5 g d’ail haché

Pour l’assaisonnement
40 ml de sauce soja
40 ml de saké
10 g de gingembre haché
5 g d’ail haché

Pour le tempura
50 g de farine
10 g de gingembre haché
50 g de fécule de pomme de terre
250 ml d’eau
40 ml de sauce soja
40 ml de saké
1 œuf

Pour la sauce ponzu
15 g de sucre
80 ml de sauce soja
50 ml de jus de yuzu
(ou jus de citron)
15 ml de vinaigre de vin de riz

Kcal 437*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Mélanger les ingrédients de l’assaisonnement puis réserver. Mélanger les ingrédients de la sauce ponzu jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
Couper les poitrines de faisan en deux dans le sens de la longueur et les battre avec un attendrisseur à viande jusqu’à ce qu’elles atteignent 2,5 cm d’épaisseur. Mélanger avec l’assaisonnement et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
Préchauffer l’huile de friture à 180°.
Mélanger les ingrédients de la pâte à tempura. Mélanger légèrement, trop mélanger fait que le gluten se lie et crée une pâte « pâteuse ». Il y aura des grumeaux dans la pâte, c’est normal. Conserver la pâte au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Retirer la viande de l’assaisonnement et secouer pour enlever l’excédent. Tremper la viande dans la pâte à tempura et faire frire pendant 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Égoutter la viande sur une grille ou une assiette avec du papier absorbant.
Servir la viande chaude avec la sauce ponzu.

Tempura de faisan a la sauce ponzu

Ingrédients

Préparation

D'autres plats de Faisan