TARTES À LA VENAISON ET À LA PAUA

Chef

Préparation	2h
Difficulté	Moyen
Jeu	Cerf
Calories	> 1.000
Activité	Course M 123', F 169'
Personnes	4
Accords vins	Franciacorta Brut Rosè DOCG

Ingrédients

Pour la tarte à la venaison

G 500 steak de chevreuil
N 1 oignon
N 3 gousses d’ail
N 1 bâtonnet de céleri
N 1 carotte
G 30 beurre
G 64 farine
N 1 canette de bière (Deep Creek double IPA)
mL 240 vin rouge
G 200 pâte courte (pour le fond)
G 200 pâte feuilletée (pour le couvercle)
Huile d’olive extra vierge au goût
Thym frais et sauge au goût
Jaune d’œuf à badigeonner sur la pâte au goût

Tarte Paua à la crème

G 200 paua haché
N 150/3 oignon (finement coupé en dés)
mL 1 crème
N 30 gousses d’ail écrasées
N ½ cuillère à soupe de farine (essayez le sachet de soupe à l’oignon pour une alternative)
G 30 beurre

Kcal 1358*

*Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids féminin moyen de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (356 °F) en mode cuisson. Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri, la carotte et faire frire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Placer dans un plat résistant au four profond.
Placer la farine dans un bol, ajouter la venaison et mélanger pour enrober. Faire frire la viande dans l’huile et le beurre restants, en quelques lots jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Placer sur le mélange d’oignons, saupoudrer sur le thym et la sauge, puis ajouter la bière et le vin. Couvrir et mettre au four pendant 1h30′, jusqu’à tendreté de la viande.
Retirer la viande du four et laisser refroidir complètement.
Une fois le Paua, faire fondre à feu moyen le beurre dans une poêle et ajouter l’oignon et l’ail finement coupés en dés et faire sauter pendant 3′. Ajouter Paua et cuire pour 2′. Saupoudrer sur le paquet de farine ou de soupe et mélanger.
Ajouter la crème et remuer doucement, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2′.
Prenez la poêle et laissez le mélange refroidir complètement.
Tapisser les moules à muffins texans de pâte courte. Verser la garniture uniformément dans chaque moule à tarte. Rouler la pâte feuilletée et garnir chaque tarte. Appuyez sur les bords avec une fourchette et percez quelques trous dans le haut. Badigeonner avec le lavage aux œufs et cuire au four pendant 25′ jusqu’à ce que la pâte soit soufflée et dorée.

TARTES À LA VENAISON ET À LA PAUA

Ingrédients

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