Tarte de gibier

Préparation	2h
Difficulté	Moyen
Jeu	Cerf
Calories	700 - 800
Activité	M 72’ F 99’
Personnes	4
Accords vins	Piave Cabernet DOC

Ingrédients

400 g de pulpe mixte de gibier
200 g de gorge de gibier
200 g de foie/cœur de gibier
15 g de sel
4 g de sucre
100 ml de lait
100 g de champignons de Paris
2 œufs
Truffe (facultatif)
Poivre, au gout
Genièvre, au gout

Pour le pastello
230 g de beurre
65 g de farine

Pour la sfoglia
267 g de farine Manitoba
107 ml d’eau froide
35 g de beurre

Kcal 791*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Pour le pastello, mélangez la farine et le sel dans un saladier, puis ajoutez l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez un bloc rectangulaire et placez-le au réfrigérateur.
Pour la sfoglia, mélangez bien le beurre et la farine, puis étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir un rectangle de 3 cm d’épaisseur.
Abaissez le pastello à la même épaisseur que le beurre, placez ce dernier au centre, puis repliez les deux extrémités du pastello afin de l’enfermer complètement. Étalez au rouleau dans le sens des côtés ouverts jusqu’à une épaisseur de 1,5 cm. En gardant toujours les côtés fermés à droite et à gauche, réalisez un pliage en trois, puis après 1 heure, un pliage en quatre. Répétez le cycle une fois de plus.
Abaissez la pâte à une épaisseur de 0,5 cm et découpez deux disques pour assembler la tourte.
Pour la garniture, hachez la viande et la gorge avec un hachoir à viande. Assaisonnez-la dans un saladier avec du sel, du sucre, du genièvre et du poivre, puis ajoutez 1 œuf.
Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans une poêle. Réservez pour refroidir.
Faites revenir le foie ou le cœur et faites-le cuire avec du lait. Mixez-le pour obtenir un pâté.
Pour assembler la tourte, placez un disque de sfoglia comme base, puis superposez la viande hachée, les champignons, la crème de foie et une nouvelle couche de viande hachée.
Fermez la tourte avec un second disque de sfoglia, en perçant un trou au centre. Badigeonnez de jaune d’œuf et faites cuire à 180°C pendant 25 à 30’. Servez chaud.

Tarte de gibier

Ingrédients

Préparation

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