TARTARE DE CHEVREUIL

Chef

Préparation	60'
Difficulté	Facile
Jeu	Chevreuil
Calories	100 - 300
Activité	F 36’, M 26’
Personnes	4
Accords vins	Sauvignon blanc Maso RÖMIGBERG 2013

Ingrédients

400 gr de viande de chevreuil
4 œufs
50 gr d’oignon rouge de Tropea
1 citron
1 gousse d’ail
Des câpres
Marjolaine
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre
Sauce Worcester
Moutarde

Kcal 292*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Hachez finement l’oignon, épluchez la marjolaine après l’avoir lavé et séché; épluchez l’ail et enlevez le germe vert.
Dans un bol, mélangez la moutarde, les câpres, quelques gouttes de sauce Worcester, un filet d’huile d’olive extra vierge et le jus de citron.
Versez la sauce sur la viande hachée et mélangez bien. Ajoutez l’oignon haché, la marjolaine et l’ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Disposez la viande sur un plat de service à l’aide d’une « coppapasta » (anneau de moule à découper). Prêt à servir.
Garnissez à votre guise avec des légumes de saison et du jaune d’œuf, cuits dans de l’eau à basse température ; à 60° C pendant 40′.
Vous pouvez également ajouter de la truffe noire.

TARTARE DE CHEVREUIL

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