TARTARE DE CERF

Préparation	10'
Difficulté	Facile
Jeu	Cerf
Calories	100 - 300
Activité	Course M 17', F 24' '
Personnes	4
Accords vins	Franciacorta Brut Rosè DOCG

Ingrédients

G 450 (1 livre) viande de cerf
N 1 petite échalote, hachée
G 30 (N 2 c. à soupe) câpres émincées égouttées
mL 15 (N 2 c. à soupe) moutarde granuleuse
N 8 brins de persil frais à feuilles plates, haché
mL 2 (1⁄2 c. à thé) de sel casher
N 4 jaunes d’œufs de caille
Sauce piquante et sauce Worcestershire au goût (quelques traits de chaque)
Sel de mer feuilleté et poivre noir fraîchement concassé au goût
Pain ou pain grillé frais artisanal
Radis rasé, cornichons et ciboulette pour la garniture (facultatif)

Manger votre récolte crue ou dans un tartare est un excellent moyen de vraiment goûter la délicate saveur authentique de la viande. Pour des raisons de sécurité, des précautions appropriées doivent être prises lors de la récolte de votre tueur pour s’assurer qu’elle est nettoyée correctement et refroidie le plus rapidement possible.

Kcal 192*

*Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids féminin moyen de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.

Préparation

Coupez toute peau grasse et argentée de l’extérieur du cœur. Coupez le cœur en deux dans le sens de la longueur et découpez et jetez toutes les veines ou les tendons. Couper la viande de cœur nettoyée en cubes de 1⁄8 po (3 mm) et la placer dans un bol moyen.
Ajouter l’échalote, les câpres, la moutarde, le persil et quelques éclaboussures de sauce piquante et de Worcestershire. Ajouter le sel casher et le poivre au goût. Mélanger jusqu’à ce que l’on mélange.
Diviser le mélange en 4 portions. Placez un moule à anneaux de 3,5 à 4 pouces (9 à 10 cm) sur une assiette réfrigérée et, à l’aide d’une cuillère, emballez doucement le moule avec le tartare.
Faites un petit puits au centre du tartare formé et placez un jaune d’œuf de caille dans le puits. Assaisonner le jaune avec du sel de mer feuilleté et du poivre fraîchement concassé.
Retirez le moule annulaire. Répéter pour assembler les tartares restants. Servir avec du pain artisanal frais ou du pain grillé.

TARTARE DE CERF

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