Tacos de faisan sauvage al pastor

Préparation	5 h 15'
Difficulté	Facile
Jeu	Faisan
Calories	700 - 800
Activité	M 70' F 97'
Personnes	4
Accords vins	Trebbiano d'Abruzzo DOC

Ingrédients

1,5 kg de cuisses de faisan
375 g d’ananas
125 g d’oignon
125 g de coriandre
8 tortillas
250 ml de bouillon
Jus de citron vert
Achiote
Sauce épicée
Sel et poivre

Kcal 778*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

L’inspiration pour ce plat m’est venue lors d’un récent voyage au Mexique. Je suis tombée amoureuse de la saveur de l’épice Achiote, la graine d’un arbuste très prisé dans la cuisine mexicaine. Les tacos al pastor sont généralement farcis de viande rôtie à la broche et d’ananas, qui est également rôti avec la viande et servi en tranches avec le taco. Il est traditionnellement servi avec du porc mais peut également être préparé avec le gibier de votre choix. Dans ce cas je le propose avec du faisan que vous pouvez remplacer par du coq de bruyère.

Préparation

Bien frotter la viande de faisan avec le sel d’Achiote et le poivre.
Faire cuire les cuisses dans un barbecue fumoir avec du charbon de bois à 125°, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 75°, puis l’envelopper dans du papier cuisson, ajouter le bouillon et recouvrir d’une feuille d’aluminium.
Ajouter l’ananas préalablement grillé et poursuivre la cuisson 3-4 heures jusqu’à ce que la viande puisse être défaite à la main.
Farcir les tortillas avec la viande effilochée, la coriandre, l’oignon haché, un filet de citron vert, une fine tranche d’ananas et la sauce piquante

Tacos de faisan sauvage al pastor

Ingrédients

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