Steak de venaison avec beurre à l’oignon vert et salade d’été

Préparation	15'
Difficulté	Facile
Jeu	Cerf
Calories	700 - 800
Activité	Running M 65’, F 90'
Personnes	4
Accords vins	Montepulciano DOCG

Ingrédients

N 4 Steaks de chevreuil (G 170 / 6 oz chacun) (filet, faux-filet, surlonge ou intérieur)
G 100 beurre température ambiante
2 oignons verts (oignons verts)
G 400 salades vertes (sucrines, épinards ou tout autre vert que vous aimez)
N 12 Tomates anciennes
mL 50 vinaigre balsamique
mL 150 EVO huile
mL 15 miel moutarde
Sel et poivre au goût

Cette recette célèbre le goût simple et merveilleux des tomates fraîches des champs et des oignons verts frais du jardin. Si vous n’avez pas de jardin, recherchez des produits biologiques et cultivés en plein champ plutôt que des serres, car la saveur est de loin supérieure. Les tomates mûries sur la vigne avec la chaleur du soleil sont sucrées et juteuses. La viande de chevreuil est incroyablement maigre et le beurre d’oignon vert ajoute une richesse savoureuse à la viande.

Kcal 723*

*Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids moyen féminin de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.

Préparation

Trancher finement les oignons verts et les placer dans un mélangeur avec le beurre mou et une pincée de sel et de poivre. Mélanger pour incorporer les oignons verts dans le beurre. Retirer le beurre d’oignons verts à l’aide d’une spatule et réserver. Si vous souhaitez faire le beurre à l’avance, vous pouvez rouler le beurre dans un morceau de pellicule de plastique en faisant une bûche et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Lavez délicatement les légumes verts et les tomates, essorez ou séchez-les avec un torchon de cuisine.
Ajouter l’huile, le vinaigre, la moutarde et une pincée de sel et de poivre dans une bouteille et agiter ou fouetter dans un bol pour combiner.
Assaisonnez les steaks de cerf avec du sel et du poivre et préchauffez une poêle en fonte, saisissez la viande dans une cuillère à soupe d’huile ou bien les steaks peuvent être grillés sur un barbecue. Cuire les steaks à feu moyen à vif pour 2-3′ de chaque côté.
Mélanger les légumes verts avec les tomates anciennes et la vinaigrette balsamique.
Disposer la salade sur le plat de service avec le steak de chevreuil et garnir d’une cuillerée de beurre d’oignons verts

Steak de venaison avec beurre à l’oignon vert et salade d’été

Ingrédients

Préparation

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