SPAGHETTO MISSOLTINO ET CHEVREUIL

Préparation	120'
Difficulté	Moyen
Jeu	Chevreuil
Calories	500 - 600
Activité	M 53’ F 73’
Personnes	4
Accords vins	Oltrepò Pavese Riesling Riserva DOC

Ingrédients

600 g de coppa de chevreuil
320 g de spaghettis

Pour le rub
15 g de coriandre
15 g de cumin
5 g Cardamome
½ bâton de cannelle
5 g de clous de girofle
5 g de poivre de Sichuan
5 g de gingembre frais
15 g de gros sel
7 g de curcuma
10 g de paprika doux
5 g d’ail séché

Pour la crème au missoltino
8 filets de missoltino
1 gousse d’ail
100 g de beurre
300 ml de lait

Kcal 584*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Nettoyez la coppa de chevreuil.
Dans un mortier, écrasez finement tous les arômes pour obtenir une poudre et recouvrez-en entièrement la coppa de chevreuil.
Enveloppez le morceau de viande avec beaucoup de papier d’aluminium et faites cuire jusqu’à ce qu’il atteigne 90° au cœur de la viande et laissez refroidir. Pour la première phase de cuisson (environ 1 heure), maintenez la pièce de viande à une plus grande distance des braises afin de réaliser une cuisson indirecte et un fumage. Conservez les sucs de cuisson.
Effilochez la viande et conservez-la dans son jus.
Coupez les filets de missoltino en morceaux.
Dans une casserole à feu doux, faites chauffer le beurre et les missoltino, ajoutez l’ail et le lait et laissez cuire environ 20 minutes. Retirez l’ail, mixez et filtrez pour obtenir une crème onctueuse.
Faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante légèrement salée, égouttez 4 minutes avant la fin de cuisson, terminez la cuisson à la poêle avec la crème de missoltino.
Créez un nid de spaghettis dans l’assiette et recouvrez-le de chevreuil effiloché.

SPAGHETTO MISSOLTINO ET CHEVREUIL

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Préparation

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