SPAGHETTI A LA CARBONARA DE SANGLIER

Préparation	25'
Difficulté	Facile
Jeu	Verrat
Calories	> 1.000
Activité	M 98', F 134'
Personnes	4
Accords vins	Cesanese del Piglio DOCG

Ingrédients

450 g de lard de sanglier
450 g de spaghetti
75 gr de parmesan râpé et plus pour la finition
75 gr de pecorino râpé
6 g de poivre noir concassé
240 ml d’eau des pâtes mise de côté
3 œufs entiers
3 jaunes d’œufs
1 petite échalote hachée
2 oignons verts tranchés
2 gousses d’ail hachées
Sel

Kcal 1078*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Couper le lard de sanglier en cubes de 1 à 2 cm et le faire sauter dans une poêle à feu vif. Faire cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés, mais pas complètement croustillants.
Ajouter l’échalote et l’ail et faire revenir pendant encore 2′ et éteindre. Faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée ; ils doivent rester très al dente. Conserver 240 ml d’eau de cuisson.
Mélanger l’œuf avec une pincée de sel, le poivre et la moitié du fromage. Ajouter l’eau de cuisson aux pâtes dans une casserole et poursuivre la cuisson à feu doux. Lorsque les 2/3 de l’eau se sont évaporés, éteindre le feu et ajouter l’œuf battu, remuer ou faire sauter avec le lard.
Ajouter le reste du fromage et continuer à mélanger.
Distribuer dans les assiettes, râper du parmesan et garnir d’oignons verts tranchés.

SPAGHETTI A LA CARBONARA DE SANGLIER

Ingrédients

Préparation

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