Soupe au cerf à l’émilienne

Chef

Préparation	2h
Difficulté	Moyen
Jeu	Cerf
Calories	500 - 600
Activité	M 50’ F 70’
Personnes	4
Accords vins	Colli Bolognesi DOC Barbera

Ingrédients

Pour la semoule
3 œufs
200 g de semoule
200 g de parmesan râpé

Pour le bouillon de cerf
400 g de viande de cerf
500 g d’os
2 carottes
2 oignons
2 branches de céleri

Pour l’accompagnement
6 champignons
Huile
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil

Kcal 560*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Pour le bouillon de cerf, coupez les oignons en deux et faites-les griller dans une poêle.
Épluchez et coupez en mirepoix le céleri et les carottes. Dans une poêle profonde, faites dorer les os, ajoutez tous les légumes, couvrez d’eau et laissez réduire de 50 %.
Nettoyez la viande et coupez-la en lanières. Faites dorer la viande dans une poêle puis faites-la cuire avec le bouillon de cerf. Gardez au chaud.
Pour la semoule, battez les œufs, ajoutez la semoule et enfin le parmesan. Versez le mélange dans un moule beurré en créant une couche de 1 cm.
Faites cuire au four à 180° pendant environ 10 minutes, le mélange doit être ferme.
Laisser refroidir et coupez en cubes de 1 cm.
Épluchez les champignons et coupez-les en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur. Dans une poêle, faites chauffer l’huile avec l’ail et faites revenir les champignons.
Épluchez le persil.
Disposez les lanières de cerf avec le bouillon sur le fond de l’assiette, ajoutez les cubes de semoule, les tranches de champignons rissolées et les feuilles de persil.

Soupe au cerf à l’émilienne

Ingrédients

Préparation

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