SANDWICH GOURMET AU CHEVREUIL

Chef

Préparation	50'
Difficulté	Moyen
Jeu	Chevreuil
Calories	100 - 300
Activité	M 20', F 28'
Personnes	4
Accords vins	Montefalco DOC Rosso

Ingrédients

4 petits pains
8 tranches de pancetta
1 filet de chevreuil
8 oignons aigre-doux
8 cuillères à café de sauce aux betteraves
4 cuillères à soupe de stracchino
Moutarde et romarin
Vinaigre de vin et vinaigre balsamique
Sel et poivre

Kcal 230*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Assaisonnez la longe avec de la moutarde, du romarin et du sel, en la laissant reposer pendant 6 heures. Enveloppez la longe avec de la pancetta fraîche, attachez-la avec une ficelle et coupez-la en rondelles d’environ 3 cm d’épaisseur.
Faites dorer pendant 6-7′ de chaque côté sur le barbecue.
Placez le filet dans un four statique préchauffé à 200℃ pendant 3′. Veillez à ce que la viande reste rose au milieu et sans sang. Enfin, enlevez la ficelle.
Préparez une sauce aigre-douce en faisant cuire les oignons aigres-doux avec la sauce aux betteraves, une pincée de sel, du vinaigre de vin et du vinaigre balsamique pendant 15′ à feu moyen jusqu’à ce qu’une crème se forme, qui servira à parfumer le sandwich.
Coupez les petits pains en deux, ajoutez une fine couche de moutarde et étalez une cuillère à soupe de stracchino légèrement réchauffé.
Retirez la tranche de pancetta qui enveloppe le filet et posez-la sur le stracchino. Ajoutez une cuillère à café de sauce aigre-douce, la tranche d’échine de cerf et un oignon coupé en deux. Posez l’autre moitié du pain sur le dessus.

SANDWICH GOURMET AU CHEVREUIL

Ingrédients

Préparation

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