SANDWICH DE DINDE FRIT ET MAYONNAISE AU KIMCHI

Nous n’avons jamais autant de dinde que nous le voudrions. Nous chassons ou nous pêchons pour obtenir l’ensemble de notre apport en protéines, donc la volaille (et la viande blanche en général) est une rareté relative sur notre table. Parmi les oiseaux, un est réservé pour le Thanksgiving et le reste est rationné pour des occasions spéciales. Cela signifie que nous essayons de traiter tous nos plats à base de dinde avec beaucoup de réflexion et d’anticipation.

Donc, oui, ceci est un sandwich à la dinde frite. Mais c’est nouveau pour nous – la chose la plus proche du poulet frit que nous mangeons toute l’année ! De plus, nous faisons rarement des sandwichs dans le but de faire semblant de manger sainement, c’est donc un luxe encore plus grand pour nous.

La dinde est panée dans du panko et de la farine de riz, pour un croquant supplémentaire. Il n’y a pas besoin de saumure pour garder les filets humides et savoureux – ils sont assez petits pour les faire frire rapidement et ils ne se dessèchent pas. La mayonnaise au kimchi et la salade de chou maison ajoutent un goût d’épices et une acidité vive, pour compenser la richesse de la dinde frite. Nous utilisons notre propre kimchi fait maison pour cette recette, mais le kimchi acheté en magasin fera également l’affaire.

Nous avons deux petites astuces que nous avons utilisées pour préparer ce plat. La première consiste à utiliser le pop-corn pour déterminer quand l’huile est suffisamment chaude. Nous jetons quelques grains de maïs crus dans l’huile pendant que la poêle chauffe. Lorsque le pop-corn éclate, l’huile est suffisamment chaude pour frire.
La deuxième astuce consiste à retirer le tendon qui traverse le filet de dinde en tenant une serviette en papier dans une main et en l’utilisant pour saisir l’extrémité du tendon. Enroulez votre autre main autour du filet pour le maintenir en place, retirez le tendon de la viande et jetez-le.