Sandwich chaud au lapin frit

Préparation
Difficulté	Moyen
Jeu	Lièvre
Calories	700 - 800
Activité	M 70', F 96'
Personnes	4
Accords vins	Verdicchio dei Castelli di Jesi Spumante Metodo Classico DOC

Ingrédients

Pour le lapin mariné

4 Cuisses de lapin (désossées environ 400 gr)
500 mg de babeurre
100 ml de sauce piquante (+ 200 ml supplémentaires pour enrober le lapin frit)

Pour la panure de farine assaisonnée

500 gr(4 tasses) de farine tout usage
5 mg de poivre de Cayenne
15 mg paprika
15 mg sel de mer
15 mg poudre d’ail

Pour la salade de chou

250 mg Chou vert râpé
125 mg chou rouge râpé
1 petite carotte déchiquetée
1 petite échalote coupée en fines tranches
15 ml de vinaigre de vin rouge
45 ml d’huile de pépins de raisin (huile végétale)
Sel et poivre à volonté

Pour la garniture

Sauce piquante au goût
4 brioches
Des cornichons sucrés au goût
Sirop d’érable au goût

Beaucoup de mes recettes préférées de lapin impliquent de faire cuire la viande. Cela peut être fait pour de nombreux types de pâtes ou de ragoûts. Voici une excellente façon d’essayer la viande de lapin d’une manière totalement différente, inspirée du « Hot Nashville Chicken Sandwich » américain.

Kcal 775*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Pour désosser la patte de lapin, utilisez un couteau tranchant et faites une coupe en forme de « L » le long de la patte de lapin en suivant le dessus de l’os de la patte. Coupez le long de chaque côté de l’os, mais ne coupez pas la viande de l’os en morceaux. Vous voulez garder la viande en un seul morceau entier avec l’os enlevé.
Une fois que vous avez exposé l’os, coupez sous l’os pour le retirer de la viande.
À l’aide d’un maillet ou du dos d’une poêle, piler doucement la viande pour l’attendrir. Répétez l’opération sur le reste des cuisses.
Faites tremper la viande de lapin dans le babeurre et la sauce piquante pendant la nuit ou pendant au moins 4 heures. Le babeurre attendrit la viande.
Préchauffez une friteuse ou une grande marmite ½ remplie d’huile végétale à 175°C.
Dans un grand bol, mélangez les ingrédients de la farine assaisonnée.
À l’aide de pinces, retirez une jambe à la fois, trempez dans la farine assaisonnée et tournez pour enrober les deux côtés. Plongez la viande farinée dans le babeurre et enrobez-la une seconde fois dans la farine assaisonnée. Répétez l’opération sur les autres cuisses de lapin.
A l’aide de pinces, placez doucement les cuisses de lapin farinées dans le pot, une par une. Il est important d’utiliser un thermomètre si vous faites frire le lapin dans une marmite.
Faites cuire jusqu’à ce que les cuisses de lapin soient doré foncé, ce qui devrait prendre 6 à 10′ selon la température de l’huile et la taille des cuisses de lapin. Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à sonde et prenez la température à l’intérieur de la viande, elle doit être de 85°C pour être entièrement cuite.
Retirez les cuisses de l’huile à l’aide de pinces et placez-les dans un grand bol.
Assaisonnez la viande avec une pincée de sel et de poivre et assaisonnez-la avec le reste de la sauce piquante et un filet de sirop d’érable.
Mélangez pour enrober les deux côtés et ajoutez aux pains grillés. Garnir de salade de chou et de cornichons.

Sandwich chaud au lapin frit

Ingrédients

Préparation

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