Salade de cerf

Préparation	2 h
Difficulté	Facile
Jeu	Cerf
Calories	900
Activité	H 86’ F 124’
Personnes	4
Accords vins	Friuli Colli orientali DOC Merlot

Ingrédients

pour la viande confite:

350 gr de muscle de cerf
400 gr d’huile de graines de cacahuète
100 gr de saindoux
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 brin de thym
1 brin de marjolaine
1 brin d’estragon
q.s. de sauge, baies de genièvre et grains de poivre
q.s. de sel, poivre et vinaigre

Pour le gâteau:

125 gr de pommes de terre cuites
65 gr de blancs d’œufs
1 jaune d’œuf
25 gr de farine de fleur
q.s d’huile d’olive extra vierge, sel et poivre

Pour la sauce aux pommes:

2 pommes
40 gr de beurre
40 gr de sucre
1 cl d’eau

Pour la finition du plat:

1 racine de raifort
au goût de moutarde de prunes
q.s. d’huile d’olive extra vierge et de poivre

Kcal 950*

*Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids moyen féminin de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.

Préparation

Pour la viande confite, dans une petite casserole, combinez l’huile, le saindoux, les herbes, les échalotes, l’ail, le poivre et les baies de genièvre, puis chauffez le tout à 80°C. Plongez la viande de cerf dans le mélange et laissez cuire pendant environ 2h, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement. Égouttez la viande, laissez-la refroidir, puis émiettez-la à la main. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l’huile et du vinaigre selon votre goût.
Pour le gâteau, mixez les pommes de terre cuites avec les blancs d’œufs, le jaune, la farine, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une crème homogène. Dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile, versez une cuillère de pâte et faites dorer des deux côtés jusqu’à obtenir une crêpe souple. Répétez l’opération pour obtenir 4 gâteaux.
Pour la sauce aux pommes, pelez les pommes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire avec le beurre, le sucre et l’eau. Une fois les pommes cuites, mixez-les pour obtenir une sauce lisse.
Pour dresser le plat, disposez un peu de sauce aux pommes sur l’assiette. Au centre, placez une crêpe de pommes de terre, ajoutez l’insalata de cerf par-dessus et complétez avec quelques prunes en moutarde, une généreuse râpée de raifort frais et un filet d’huile d’olive extra vierge.

Salade de cerf

Ingrédients

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