Rouleaux de daim à la ricotta et truffe

Préparation	35'
Difficulté	Moyen
Jeu	Suède
Calories	100 - 300
Activité	F 25’, M 18’
Personnes	4
Accords vins	Franciacorta Satèn D.O.C.G

Ingrédients

500 gr de tranches de daim
200 gr de ricotta
30 gr de truffe noire
100 gr de courgettes
2 fleurs de courgettes
Zeste de citron
Cure-dents
Huile d’olive vierge
Sel
Poivre

Kcal 200*

*Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.

Préparation

Mélangez la ricotta avec la truffe râpée, le zeste de citron, le sel et le poivre.
Remplissez les tranches avec la ricotta mantecata, enveloppez-les et attachez-les avec deux cure-dents.Dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile, faire griller les petits pains de tous les côtés, les saler, les mouiller avec du vin blanc et les faire cuire à couvert pendant environ 8′.
Avec la râpe , coupez une julienne de courgettes, blanchie pendant quelques minutes et refroidie.
Ouvrez les fleurs de courgettes, nettoyez-les et coupez-les en fines juliennes.
Disposez sur le plat de service les rouleaux de courgettes garnis de courgettes et de fleurs assaisonnées d’huile, de sel et de poivre.

Rouleaux de daim à la ricotta et truffe

Ingrédients

Préparation

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