Risotto de chevreuil et houblon sauvage

Préparation	30'
Difficulté	Facile
Jeu	Chevreuil
Calories	400 - 500
Activité	H 38’, F 53’
Personnes	4
Accords vins	Curtefranca bianco DOC

Ingrédients

200 gr de viande de chevreuil
320 gr de riz Carnaroli
2 l d’eau
300 gr de houblon sauvage nettoyé (pousses de houblon)
30 ml de vin blanc sec
q.s. d’huile d’olive extra vierge
q.s. de sel et de thym
q.s. de paillettes d’or

Kcal 428 *

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Commencez par blanchir les pousses de houblon dans de l’eau salée. Après une courte période de cuisson, plongez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Ensuite, mixez-les jusqu’à obtenir une préparation homogène et uniforme.
Dans une casserole, faites dorer le riz dans un filet d’huile d’olive extra vierge, ajustez le sel, et une fois que le riz a pris une belle couleur dorée, déglacez avec le vin. Ajoutez ensuite l’eau bouillante petit à petit, au fur et à mesure qu’elle s’évapore, tout en continuant à cuire à feu vif.
Pendant ce temps, coupez la viande de chevreuil en petits morceaux et réservez.
Après environ 13’ de cuisson du riz, éteignez le feu et laissez reposer pendant 1 -2’. Ensuite, versez la sauce de pousses de houblon et ajoutez la viande de chevreuil que vous avez préparée. Mélangez le tout, en versant l’huile d’olive extra vierge en filet pour obtenir une consistance crémeuse.
Dressez le risotto dans l’assiette et décorez avec quelques feuilles de thym frais et des paillettes d’or pour une touche élégante.

Risotto de chevreuil et houblon sauvage

Ingrédients

Préparation

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