Risotto au safran, fromage pecorino, fèves de haricots et chamois

Préparation	45’
Difficulté	Moyen
Jeu	Suède
Calories	600 - 700
Activité	M 58’, F 80'
Personnes	4
Accords vins	Valtellina Rosso DOC

Ingrédients

240 gr de riz Carnaroli
20 gr de céleri
1 carotte
30 gr d’oignons
2 clous de girofle
40 gr de beurre
70 gr de parmesan râpé
2 gr de safran
200 gr de fromage pecorino semi affiné
200 g de fèves fraîches de haricot
200 g de chamois
Zeste de citron
Persil haché et fenouil frais

Kcal 645*

*Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.

Préparation

Préparez le bouillon de légumes avec le céleri, les carottes et l’oignon dans lequel vous aurez mis les clous de girofle.
Saisir les fèves de haricots dans l’eau bouillante, les égoutter et les laisser refroidir dans l’eau froide. Ecossez les fèves à l’aide d’un couteau, assaisonnez avec de l’huile, du sel, du poivre et du fenouil sauvage haché.
Coupez les tranches de pecorino en petits cubes.
Coupez finement la viande de chamois (comme pour la préparation d’un tartare), assaisonner avec du sel, du poivre, du parmesan râpé et du persil haché.
Faites griller le riz avec 20 gr de beurre, ajoutez le bouillon petit à petit.
Ajoutez un peu de bouillon tiède aux pistils de safran.
Mélangez le safran dilué avec le riz et ajoutez le reste du beurre et du parmesan.
Disposez le riz sur un plat, faites des cercles avec du fromage pecorino, des fèves, du tartare de chamois en utilisant un anneau de moule à découper, garnissez de fenouil sauvage et de pistils de safran.

Risotto au safran, fromage pecorino, fèves de haricots et chamois

Ingrédients

Préparation

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