Risotto aux herbes sauvages, huile de genévrier et lievre

Préparation	50'
Difficulté	Moyen
Jeu	Lièvre
Calories	100 - 300
Activité	M 26' F 36'
Personnes	4
Accords vins	Trento DOC Rosè

Ingrédients

50 g de carpaccio de selle de lièvre
100 g d’herbes sauvages
10 g de beurre
280 g de riz carnaroli
10 g d’huile de genévrier
2 g de flocons de piment
4 g de fèves de cacao
Sel et poivre

Kcal 290*

**Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Pour la crème aux herbes, faites cuire un mélange d’herbes sauvages préalablement lavées et mixées dans de l’eau bouillante pendant 3’ jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.
Pour le risotto, faites revenir le riz à sec, ajoutez le beurre et déglacez au vin blanc. Faites cuire le riz avec beaucoup d’eau bouillante, dans les 3’ ajoutez la crème aux herbes sauvages. Mélangez le risotto avec l’huile de genièvre, le piment et la crème aux herbes si nécessaire.
Servez le risotto en disposant dessus les fèves de cacao émiettées et le carpaccio de lièvre cru.

Risotto aux herbes sauvages, huile de genévrier et lievre

Ingrédients

Préparation

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